恩慧之路

在12/6開幕的時侯，來自溫尼伯的陳師母烤了蛋糕帶給我們，吃得大家都說讚，都在問怎麼做。陳師母把食譜寄給我們，我們就把食譜放在這裡，讓有趣興的太太小姐們，趕緊回家照著做吧!

Pineapple-Coconut Delights 鳳梨椰子蛋糕

1 ½ cups flour                                                1 ½ 杯麵粉

1 tsp baking powder                                      1 小匙 泡打粉 (可到Safeway超市買

                                                                        Blue Ribbon 牌Double acting Baking

                                                                        Powder紅色罐裝，效果較好）

½ tsp baking soda                                          ½ 小匙蘇打粉

½ tsp salt                                                        ½ 小匙鹽

¼ cup softened butter                                     ¼ 杯奶油（室溫，已經軟化）

½ cup sugar                                                    ½ 杯糖

1 egg                                                               1 個蛋

1 cup sour cream (250 ml)                              1 杯酸乳酪（250 ml）

1 cup drained crushed pineapple 250 ml        1 杯壓碎的鳳梨（可買罐頭裝，汁要先流

                                                                                                   乾再量）

½ cup flaked coconut                                     ½ 杯椰子絲

375 degrees Fahrenheit (350 if muffin pan is dark colored, non-stick)

1. Mix flour + b powder + b soda + salt (one bowl).
2. Beat butter + sugar + egg + sour cream in another bowl.
3. Add liquid mixture to flour mix. Stir until blended. Don’t overmix.
4. Add pineapple and coconut. Stir till blended.
5. Put in muffin cups ½ to ¾ full.
6. Bake for 20 -25 mins.

1. 泡打粉+蘇打粉+鹽過篩加入麵粉內拌勻。
2. 奶油+糖充分攪拌。+蛋+酸乳酪充分混合。
3. 將 1 加入 2 拌勻直到麵粉消失在麵糊裡，不要過度混合。
4. 將鳳梨+椰子絲拌勻麵糊裡。
5. 將麵糊倒入模具（1/2 至 ¾杯滿） 。
6. 放入預熱到375度的烤箱內烤20-25分鐘。使用深黑色（不沾） 模具時可改為350度或縮短烘烤時間。
7. 小心從模具取出，放在架上冷卻。